KUZU BAĞIRSAĞI

Küçükbaş hayvan bağırsakları :

Koyun, kuzu ve keçi bağırsaklarıdır.

Anatomik Yapı ve Özellikleri :

Koyun bağırsakları, karın boşluğu içinde birbirine çöz yağı ve diğer

bağlantılarla asılı, iç yağı ile örtülüdür.

Dıştan içe doğru seroza, kas tabakası ve mukoza olmak üzere üç tabakadan ibarettir. Histolojik yapı bakımından sığır bağırsaklarına benzemektedir.

Et Sanayinde yenebilir muhafaza olarak kas tabakası kullanılmaktadır.

Kısımları ve Kullanılışı:

Koyun bağırsakları şu kısımlardan meydana gelmiştir.

İnce Bağırsak:

Et sanayinde önemli olan koyun ince uzunlukları ortalama 19-35 m.

Salamura üretiminde kullanılır. Bağırsakların uzunluğu ve cinsine göre değişiklik gösterir.

Mor ve Ak Karaman 28-30 Metre

Kuzu ve Toklularında 20-26 “

Kıvırcık ve Merinoslarda 24-27 “

Keçi ve Tekelerde 18-28 “

Kör Bağırsak:

Koyun gödeni adıyla piyasada bulunur. Uzunluğu 25-35 cm.’dir.

Kalın Bağırsak :

Bumbar adı altında daha çok işlenmeden taze olarak tüketime verilir.

Sütlük :

İnce bağırsakların kalın bağırsağa bağlandığı uçtan 1-1,5 m. boyundaki kısımdır, sosis imalatında kullanılmaz.