Kurumsal

ÇOK KATLI PLASTİK KILIFLAR

UYGULAMA

• Isıl işlem görmüş salam-sucuk ürünleri için kullanılır.
• 30-170mm kalibre aralığında çeşitleri mevcuttur.
• Renkler; kahve, kestane, kırmızı, koyu kırmızı, şeffaf, beyaz, krem, sarı, portakal, altın, yeşil, siyah, gümüş.
• Kılıfların üzerine firmaların talep ettikleri şekilde 1 ile 6 arası renkte baskı işlemi uygulanabilmektedir.

AVANTAJLAR

• Yarı otomatik ya da otomatik klipslemeye dayanıklıdır.
• Klips kalibreleri istenilen ağırlıkta salam-sucuk ürünleri üretimi için uygun kalibrelerdedir.
• Kılıfın yüksek elastikiyeti, yüzeyi pürüzsüz düzgün salam sucuk üretimini sağlar.
• Düşük oksijen ve buhar geçirgenliği üretim için bazı avantajlar sağlar;

• Pişirme ve depolama sırasında ağılık kaybı görülmez.
• Ürünün raf ömrü 60 güne kadar uzatılabilir.
• Raf ömrü süresince kırışma problemi görülmez.
• Kolajen ve fibrus kılıflara göre yüksek ısıl işleme dayanıklılığı daha fazladır.
• Ürün üzerinde mikroorganizma ve küf gelişimi görülmez.

KULLANIM TALİMATI

Kılıfa dolum yapılmadan önce 20-25°C sıcaklıktaki suda 30-60 dakika arası ıslatma işlemi uygulanmalıdır.

Suyun kılıf iç yüzeyine temas ettiğinden emin olunmalıdır.

Eğer ihtiyaçtan fazla kılıf ıslatıldıysa, ıslatılan kılıflar sudan çıkartılıp soğuk ortamda muhafaza edilmeli, tekrar kullanılacağı zaman ıslatma işlemi tekrar uygulanmalıdır.

DOLUM

Dolum sırasında ekipmanın kılıfa zarar verebilecek pürüzlü kenarlarının olmadığından emin olunmalıdır.

Kılıfların plastik formülüne göre boş kalibreye göre esneme oranları %5 ila %15 arasında değişebilir. Bu durumda satıcının size belirttiği dolum kalibresi dikkate alınmalıdır. Genel olarak kılıfın boş kalibresinden %10-12 oranında daha fazla kalibrede olacak şekilde dolum yapılması önerilir. Örneğin, 80mm normal kalibreye sahip bir kılıfın dolumdan sonraki kalibresi 88mm olmalıdır. Bu şekilde bir dolum sağlandığında, pürüzsüz görünümlü, düşük oranda yağ-su ayrımına sahip bir ürün elde edilecektir. Ayrıca dolum kalibresi ürün hamurunun sıcaklığına bileşimine ve dolum basıncına bağlı olarak da değişebilir.

Hamur bileşimi dolum kalibrasyonunun belirlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Eğer salam sucuk hamurunun bileşiminde yüksek miktarda su tutucu, emülsifiye edici (Örn.,soya) maddeler varsa dolum kalibresi normal kalibrenin %10 oranında daha az olmalıdır. Örneğin, 80mm kalibredeki kılıfın dolum kalibresi 85-88mm arasında olmalıdır.

Ayrıca kılıfın zarar görmemesi için uygun klipsleme işlemi uygulanmalıdır.

PİŞİRME

Su-yağ ayrılmasını önlemek için, oluşturulan hamur formülasyonuna en uygun pişirme koşulları belirlenmelidir.

Pişirme aşamasında;

- Pişirme başlangıç sıcaklığı 55-60°C olmalıdır

- Ürün üzerinde en iyi renk oluşumu için, pişirme sıcaklığı kademe kademe arttırılmalıdır. Başlangıç sıcaklığı 50-55°C olarak ayarlanmalıdır.

- Başlangıç sıcaklığı 50-55°C’den yüksek olması durumunda kılıf ile ürün arasında ayrılma ve renk bozulması görülebilir.

Uygulanan sıcaklık kademe sayısı ürün kalibre büyüklüğüne göre değişir; yüksek kalibreli kılıflarda uygulanacak sıcaklık kademe sayısı yüksek olacaktır.

İlk aşamada protein kuagülasyonunun yavaş gerçekleşmesi için, ürünlere ortalama sıcaklık uygulanmalıdır.(50, 60, 70°C).

Pişirme işlemi ürünler tamamen pişinceye kadar sürdürülmelidir.(iç sıcaklığı 72°C olmalıdır)

Pişirme sırasında, ilk aşamada ortam ile ürün iç sıcaklığı arası sıcaklık farkı 15-20°C’dir. Pişirme sonunda ise bu fark 5-8°C arasındadır.

SOĞUTMA

Ürünler tamamen pişirildikten sonra hemen soğutulmalıdır. Soğutma ürünlerin iç sıcaklığı 25-35°C oluncaya kadar sürdürülmelidir.

Ürünler soğuk hava ile soğutulmamalıdır. Hava akımına maruz bırakılmamalı, aksi halde ürün yüzeyinin kırışmasına neden olabilir. Soğutma işlemi duşlama yöntemi kullanılarak yapılabilir.

DEPOLAMA

Kılıflar orjinal ambalajları içinde, kuru ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir.

Depo sıcaklığı 25°C’yi geçmemelidir. Kılıflar güneş ışığından ve yüksek sıcaklıktan uzak tutulmalıdır.

Kılıflar 0°C altındaki sıcaklıklara maruz kaldığı takdirde en az 24 saat oda sıcaklığında tutulmalıdır.

Orijinal ambalajı içinde muhafaza edildiği sürece, kılıflar 1 yıl raf ömrüne sahiptir.